Sustentabilidade em primeiro lugar
A Guará Vermelho é um exemplo de sucesso de empreendedorismo social ao desenvolver um trabalho contínuo junto às comunidades locais onde cultiva seus Frutos do Mar, organizando a produção, controlando a qualidade e remunerando de forma justa os maricultores da região.
Os produtos não cultivados pela Guará Vermelho são fornecidos por parceiros que também seguem o princípio fundamental do respeito ao meio ambiente.
Capacitar para evoluir
A Guará Vermelho desenvolve uma relação de parceria com os maricultores dos municípios onde atua, adotando a prática da remuneração justa, pagando a eles valores acima dos praticados pelos mercados locais.
Além deste diferencial, primamos muito pela qualidade do que levaremos aos nossos clientes. Desta forma, também nos empenhamos em dois pontos importantes em qualquer cultivo:
Capacitação técnica: buscamos por soluções de manuseio das conchas que minimizem os níveis de stress causados aos animais pelas manutenções regulares, necessárias durante todo o processo de crescimento. Buscamos também as melhores práticas no manuseio e higiene na hora da despesca, limpeza das conchas e separação dos pedidos.
Aporte para aquisição de material: os equipamentos de um cultivo estão sujeitos a severas condições ambientais, que deterioram os materiais, e também ao desgaste natural do manuseio. Isto faz com que seja necessário manutenção e/ou aquisição constantes de lanternas, cabos, bolsas, flutuadores e muitos outros.
Direto do mar para você
Entendemos que Gastronomia é um estado de arte, onde a imaginação não tem limites. Nosso desejo é proporcionar ferramentas para que a criatividade e o bom gosto resultem em momentos de prazer e alegria. Por este motivo somos tão rigorosos na seleção de nossos Frutos do Mar. E queremos ir além, estamos atentos a novos produtos, novos sabores, diferentes texturas e cores para que os Chefs, amadores ou profissionais, possam sempre inovar em suas cozinhas.
Cananéia está localizada em uma região cercada de Áreas de Preservação Permanente, o que garante a pureza da água que chega ao mar, dando às ostras um sabor especial.
E por terem um início de vida selvagem, pois nascem e passam parte de suas vidas no mangue do Estuário de Cananéia-Ilha Comprida, a textura de sua carne é mais rígida, o que as difere das ostras de cultivo, que são semeadas em laboratório e criadas em condições onde não encontram as adversidades da natureza.
A Vieira, um dos mais nobres frutos do mar, é um molusco de carne branca de consistência firme, muito suculenta e com textura peculiar. Muito utilizada por grandes Chefs, por permitir preparações elaboradas, ela pode também ser servida ao natural, acompanhada de gotas de limão siciliano, gratinada, grelhada, salteada etc.
Diferentemente das Vieiras congeladas, que são importadas de países como Chile e Canadá, as Vieiras da Guará Vermelho são cultivadas nas águas límpidas de Ubatuba e Angra dos Reis e, por este motivo, chegam frescas aos nossos clientes.
Este pequeno molusco marinho, encontrado enterrado na areia em regiões de águas limpas do litoral brasileiro, é também muito consumido na Itália, Espanha e Portugal, e dizem que entrou na culinária brasileira graças a algumas receitas italianas.
Embora o prato mais famoso, eternizado pela atriz italiana Sophia Loren, seja o Spaghetti alle Vongole, esta versátil iguaria vai bem em caldos, risotos, pastéis e muitas outras receitas, basta apenas uma pitada de criatividade.
Certamente a mais popular entre as conchas consumidas no Brasil, a quantidade de receitas utilizando mexilhões é incontável.
Originalmente retirado dos costões do litoral brasileiro, este tipo de extração está sendo gradualmente substituído por cultivos marinhos por conta da exploração desordenada, na tentativa de se manter a sustentabilidade dos estoques naturais.
O Sururu pertence à família dos Mexilhões e é encontrado em manguezais e lagoas de água salobra. A região com maior incidência desse molusco é a costa do Nordeste, especialmente entre os estados da Bahia e de Alagoas, e de lá vem a receita mais famosa, o Caldinho de Sururu. Já no Sudeste, onde é encontrado em menor escala, é muito utilizado em Moquecas ou em pratos elaborados com frutos do mar.
Da mesma família que o Vôngole, as Lambretas são muito apreciadas por seu sabor e textura característicos, mas são conchas difícieis de serem colhidas. Encontrados nos mangues, a coleta deste molusco é um trabalho árduo, pois o maricultor caminha por horas a procura de pequenas erupções de água no solo do manguezal e retira um a um com a mão. Além disto ainda existem fatores atenuantes como fase da lua e marés.
Faça seu evento ser algo inesquecível!
O sucesso de um evento, seja ele uma reunião familiar ou uma festa corporativa, está diretamente ligado à atenção que o organizador dá aos detalhes, e será lembrado por anos e anos. Leve a Guará Vermelho para dentro do seu evento e surpreenda os seus convidados!
Além das nossas tradicionais Ostras e Vieiras, também oferecemos aos nossos clientes a preparação de Ceviches durante o evento, com diversas opções de peixes e frutos do mar, o que dá um toque a mais em qualquer evento.
Equipe/estrutura completa
Você não precisa se preocupar com nenhum detalhe, nós levamos tudo o que é preciso: balcão, gelo, conchas, peixes, profissionais para abrir as conchas e preparar os Ceviches, molhos, temperos, utensílios e tudo mais para que seus convidados sejam atendidos da melhor maneira possível.
Mise en place
Acreditamos que uma prazerosa experiência gastronômica tem início com a apresentação do prato (afinal, nós "comemos com os olhos"...), que deve ser elaborado com produtos saborosos e de qualidade.
E é isto que oferecemos ao seu evento, qualidade e comprometimento total.
Nossos Produtos
A Guará Vermelho iniciou suas atividades comercializando Ostras e Vieiras frescas e, ao longo dos anos, foi agregando novos produtos ao seu portfólio, sempre seguindo a diretriz de empreendedorismo social. Para comercializar peixes frescos optamos por trabalhar com pescadores artesanais da região de Cananéia, Iguape e Ilha Comprida. Este tipo de pesca é uma atividade diária e, devido aos apetrechos utilizados, tipo de embarcação e tempo dispendido, não há como competir com a quantidade e o preço da pesca profissional. Por este motivo, a disponibilidade e o preço dos pescados dependem de fatores como época do defeso, condições climáticas e outros.
Catálogo de Produtos
Fale com a gente e solicite nosso catálogo de produtos, consulte preços e prazos para a realização de pedidos e entregas. Por tratarem-se de produtos sujeitos a sazonalidade as informações podem sofrer alterações diariamente.
Sempre confirme as informações antes de realizar um pedido.
Peixes e Camarão
Os peixes e os camarões são pesados inteiros e em seguida é realizada a limpeza, conforme solicitação do cliente.
Entre em contato para disponibilidade de produtos e preços.
Um brinde à boa mesa
Quem não gosta de boa companhia, boa comida e boa bebida? Separamos algumas receitas tradicionais, fáceis de fazer, rápidas e extremamente saborosas para você se inspirar. Use sua critividade, coloque o seu toque pessoal e reuna seus amigos para desfrutar de momentos que sempre são únicos e inesquecíveis. Para fazer o download das receitas CLIQUE NAS IMAGENS.
Ostras a Rockfeller
Mexilhões com
Mignonette de Maçã Verde
Vieiras regadas com
azeite e ervas finas
Linguine com Vôngoles
Moules et frites
(Mexilhões e fritas)
Clique na receita desejada e veja um conceituado Chef dar dicas para você preparar um delicioso prato com produtos da Guará Vermelho! Deixe seu like e não esqueça de se inscrever no nosso canal no YouTube!
Mexilhões no caldo de Noilly Prat- Chef Benoit Mathurin
Ostras Empanadas- Chef Benoit Mathurin
Lambretas Divinas - Chef Marcelo Vassalo
Ficou aquele gostinho de quero mais?
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